Une formation obligatoire pour ouvrir ou exploiter un restaurant
Tout établissement de restauration commerciale doit compter au moins une personne ayant suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures (décret n° 2011-731 et arrêté du 5 octobre 2011). Cette formation HACCP est exigée lors des contrôles sanitaires de la DDPP.
FAER Formation Conseil, organisme certifié Qualiopi basé à Champs-sur-Marne (77), forme les restaurateurs, traiteurs, snacks, food trucks, boulangers et métiers de bouche de Paris et de toute l'Île-de-France. La pédagogie est concrète : mises en situation en cuisine professionnelle, construction de votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) et préparation au contrôle DDPP.
Pour qui ?
Public
Gérants, cuisiniers et personnels de la restauration commerciale : restaurants, restauration rapide, traiteurs, food trucks, métiers de bouche, hébergement-restauration.
Prérequis
Aucun. La formation est accessible à toute personne manipulant ou supervisant des denrées alimentaires.
Objectifs de la formation
- Répondre à l'obligation légale des établissements de restauration commerciale.
- Identifier les grands principes de la réglementation en lien avec la restauration commerciale.
- Comprendre et appliquer la méthode HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène.
- Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS), la traçabilité et les autocontrôles.
- Être prêt en cas de contrôle des services officiels (DDPP / services vétérinaires).
Programme de la formation HACCP (14 heures)
Jour 1 – 7 heures
- Aliments et risques pour le consommateur
- Les différents dangers, dont les dangers biologiques
- Les mesures de maîtrise des dangers
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- L'hygiène des denrées alimentaires et les arrêtés en vigueur
- Les contrôles officiels
Mise en situation : lavage des mains, nettoyage et désinfection des plans de travail et ustensiles en conditions réelles, puis débrief collectif.
Jour 2 – 7 heures
- Le plan de maîtrise sanitaire – responsabilité de l'exploitant
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Hygiène du personnel, des manipulations, des matières, du milieu et du matériel
- Les principes de l'HACCP et les mesures de surveillance
- Le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur
- La traçabilité
Mise en situation : contrôle à réception des denrées, rangement en chambre froide, vérification des températures, analyse des pratiques.
Les mises en situation se déroulent en milieu professionnel (restaurant du client ou restaurant partenaire).
Modalités, méthodes et évaluation
Formats
- Inter-entreprises : théorie dans nos locaux, pratique dans un établissement partenaire. 4 à 10 stagiaires.
- Intra-entreprise : théorie dans nos locaux ou les vôtres, pratique dans vos locaux. Jusqu'à 10 stagiaires.
Délais d'accès
Une date de session vous est proposée sous 15 jours ouvrés maximum après votre demande, et confirmée dans un délai de 30 jours ouvrés. Sessions programmées régulièrement en Île-de-France.
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques illustrés, études de cas réels issus d'audits en restauration, travaux de groupe, quiz interactifs. Livret stagiaire et fiches pratiques FAER (traçabilité, plan de nettoyage, autocontrôles) remis à chaque participant.
Évaluation et attestation
Test de positionnement avant la formation, évaluation continue, mises en situation et QCM final. Attestation de formation remise à chaque stagiaire ayant suivi l'intégralité du parcours.
Accessibilité : FAER adapte ses dispositifs aux personnes en situation de handicap. Notre référente handicap, Khawla Karim, étudie avec chaque stagiaire les adaptations utiles (temps de pause, supports adaptés, traduction orale…).
Tarifs et financement
- Inter-entreprises : 280 € HT par participant.
- Intra-entreprise : sur devis, selon le nombre de stagiaires et le lieu.
FAER est un organisme certifié Qualiopi : la formation peut être prise en charge par votre OPCO, via France Travail ou le plan de développement des compétences selon votre situation. Nous vous aidons à monter le dossier.
Formation HACCP à Paris et dans toute l'Île-de-France
Les sessions inter-entreprises ont lieu à Champs-sur-Marne (77), facilement accessible depuis Paris par le RER A. En intra-entreprise, nous intervenons directement dans votre établissement à Paris (75), en Seine-et-Marne (77), dans les Yvelines (78), en Essonne (91), dans les Hauts-de-Seine (92), en Seine-Saint-Denis (93), dans le Val-de-Marne (94) et le Val-d'Oise (95).
Villes régulièrement desservies : Meaux, Melun, Chelles, Marne-la-Vallée, Versailles, Nanterre, Créteil, Argenteuil, Montreuil, Saint-Denis, Boulogne-Billancourt.
Indicateurs qualité – hygiène alimentaire (depuis 2025)
- Taux de satisfaction : 100 %
- Taux de très satisfaisant : 90 %
- Taux d'abandon : 0 %
