DÉTAIL FORMATION
Formation PMS et Traçabilité
Version 2 – octobre 2025
Description de la formation
Comprendre et mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), garantir la traçabilité des produits alimentaires et assurer un suivi conforme aux obligations réglementaires.
Cette formation de 14h (2 jours) vous permet de comprendre et mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme aux exigences réglementaires. Vous apprendrez à garantir la traçabilité des produits alimentaires et à assurer un suivi efficace des obligations réglementaires.
Grâce à des ateliers pratiques et des études de cas, vous développerez les compétences nécessaires pour élaborer un schéma de traçabilité et gérer efficacement les non-conformités. Formation essentielle pour tous les professionnels du secteur alimentaire.
Passez de la théorie à l'action — contactez‑nous pour un devis personnalisé.
Objectif général
Permettre aux professionnels de l'industrie alimentaire de maîtriser la mise en place et la gestion d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme aux exigences réglementaires européennes et françaises, ainsi que la conception et le déploiement d'un système de traçabilité efficace.
Modalités pédagogiques
INTER : théorie dans nos locaux + pratique dans un établissement partenaire
INTRA : théorie dans nos locaux ou vos locaux + pratique sur votre site
Modalités / Délai d'accès
- Interentreprises : 4 à 10 stagiaires maximum.
- Intra-entreprise : jusqu'à 10 stagiaires par session, selon la configuration du site d'accueil et le respect des règles de sécurité alimentaire.
Engagement FAER FORMATION CONSEIL
Proposition d'une date de session sous 15 jours ouvrés maximum après réception d'une demande, et confirmation dans un délai de 30 jours ouvrés.
Sessions régulières en Île-de-France pour garantir une offre continue aux entreprises du secteur alimentaire.
Objectifs pédagogiques
- Comprendre et maîtriser la réglementation PMS et HACCP
- Concevoir et mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire complet
- Développer un système de traçabilité performant et conforme
- Identifier et gérer les dangers alimentaires et points critiques
- Mettre en œuvre les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- Gérer les non-conformités et les situations de crise
- Former et sensibiliser les équipes aux enjeux de sécurité alimentaire
- Maintenir et améliorer la conformité réglementaire
Contenu de la formation
1. Fondamentaux du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- 1.1 Définition et objectifs du PMS
- 1.2 Cadre réglementaire européen et français
- 1.3 Différences PMS vs HACCP
- 1.4 Obligations légales par secteur d'activité
2. Identification et évaluation des dangers alimentaires
- 2.1 Dangers microbiologiques, chimiques, physiques
- 2.2 Allergènes et gestion des allergènes
- 2.3 Méthodes d'évaluation des risques
- 2.4 Points critiques et mesures préventives
3. Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et prérequis
- 3.1 Hygiène du personnel et des visiteurs
- 3.2 Nettoyage et désinfection des locaux et matériels
- 3.3 Gestion des déchets et des eaux usées
- 3.4 Contrôle des températures et de la chaîne du froid
4. Système de traçabilité des denrées alimentaires
- 4.1 Réglementation sur la traçabilité (Règlement CE 178/2002)
- 4.2 Mise en place du système de traçabilité
- 4.3 Outils et logiciels de traçabilité
- 4.4 Principe de la marche en avant
Mises en situation
Mise en situation Jour 1 :
Analyse de dangers sur cas réels d'établissements alimentaires. Identification des points critiques de contrôle.
Lieu : en milieu professionnel (établissement du client ou établissement partenaire).
Mise en situation Jour 2 :
Élaboration d'un schéma de traçabilité complet. Simulation de gestion de non-conformité.
Lieu : en milieu professionnel (établissement du client ou établissement partenaire).
Matériels pour présentiel
Présentation PowerPoint et vidéos pédagogiques
Livret stagiaire, quiz interactifs, fiches pratiques (PMS, traçabilité, audit interne)
Grand écran pour diffusion des contenus
Paperboard pour schémas de traçabilité et exercices collectifs
Cas d'études réels issus du terrain
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques illustrés d'exemples de terrain.
Études de cas réels issus d'audits et situations observées dans l'industrie alimentaire.
Ateliers pratiques et simulations, jeux de rôle et quiz interactifs.
Modalités d'évaluation
Avant
Test de positionnement sur les connaissances HACCP de base
Pendant
Évaluation continue (questions, exercices, cas pratiques) et validation des acquis par jour
Après
Exercices pratiques Jour 1 et Jour 2, QCM final, présentation d'un projet PMS personnalisé
Attestation de formation délivrée à chaque stagiaire ayant suivi l'intégralité du parcours et validé l'évaluation des compétences.
Satisfaction & suivi
- Questionnaire de satisfaction en fin de formation
- Suivi post-formation sur demande
- Mise à disposition de ressources complémentaires
- Accompagnement dans la mise en œuvre du PMS
