DÉTAIL FORMATION
Formation PMS et Traçabilité
Version 2 – octobre 2025
Description de la formation
Comprendre et mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), garantir la traçabilité des produits alimentaires et assurer un suivi conforme aux obligations réglementaires.
Cette formation de 14h (2 jours) vous permet de comprendre et mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme aux exigences réglementaires. Vous apprendrez à garantir la traçabilité des produits alimentaires et à assurer un suivi efficace des obligations réglementaires.
Grâce à des ateliers pratiques et des études de cas, vous développerez les compétences nécessaires pour élaborer un schéma de traçabilité et gérer efficacement les non-conformités. Formation essentielle pour tous les professionnels du secteur alimentaire.
Passez de la théorie à l'action — contactez‑nous pour un devis personnalisé.
Objectif général
Permettre aux professionnels de la restauration commerciale de comprendre et mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), garantir la traçabilité des produits alimentaires et assurer un suivi conforme aux obligations réglementaires.
Modalités pédagogiques
INTER : théorie dans nos locaux + pratique dans un établissement partenaire
INTRA : théorie dans nos locaux ou vos locaux + pratique sur votre site
Modalités / Délai d'accès
- Interentreprises : 4 à 10 stagiaires maximum.
- Intra-entreprise : jusqu'à 10 stagiaires par session, selon la configuration du site d'accueil et le respect des règles de sécurité alimentaire.
Engagement FAER FORMATION CONSEIL
Proposition d'une date de session sous 15 jours ouvrés maximum après réception d'une demande, et confirmation dans un délai de 30 jours ouvrés.
Les sessions sont programmées de manière régulière sur le territoire francilien afin de garantir une offre continue aux entreprises du secteur.
Objectifs pédagogiques
- Comprendre et mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Garantir la traçabilité des produits alimentaires
- Assurer un suivi conforme et efficace aux obligations réglementaires
Contenu de la formation
1. Fondamentaux du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- 1.1 Définition et objectifs du PMS
- 1.2 Cadre réglementaire européen et français
- 1.3 Différences PMS vs HACCP
- 1.4 Obligations légales selon les secteurs
2. Identification et évaluation des dangers alimentaires
- 2.1 Dangers microbiologiques, chimiques, physiques
- 2.2 Allergènes et gestion des allergènes
- 2.3 Méthodes d'évaluation des risques
- 2.4 Points critiques et mesures préventives
3. Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et prérequis
- 3.1 Hygiène du personnel et des visiteurs
- 3.2 Nettoyage et désinfection des locaux et matériels
- 3.3 Gestion des déchets et des eaux usées
- 3.4 Contrôle des températures et de la chaîne du froid
4. Système de traçabilité des denrées alimentaires
- 4.1 Réglementation sur la traçabilité (Règlement CE 178/2002)
- 4.2 Mise en place du système de traçabilité
- 4.3 Outils et logiciels de traçabilité
- 4.4 Principe de la marche en avant
Mises en situation
Mise en situation Jour 1 :
Analyse de dangers sur cas réels d'établissements alimentaires. Identification des points critiques de contrôle.
Lieu : en milieu professionnel (établissement du client ou établissement partenaire).
Mise en situation Jour 2 :
Élaboration d'un schéma de traçabilité complet. Simulation de gestion de non-conformité.
Lieu : en milieu professionnel (établissement du client ou établissement partenaire).
Matériels pour présentiel
Présentation PowerPoint et vidéos pédagogiques
Livret stagiaire, quiz interactifs, fiches pratiques (PMS, traçabilité, audit interne)
Grand écran pour diffusion des contenus
Paperboard pour schémas de traçabilité et exercices collectifs
Cas d'études réels issus du terrain
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques illustrés d'exemples de terrain.
Études de cas réels issus d'audits et situations observées dans l'industrie alimentaire.
Travaux de groupe, jeux de rôle et quiz interactifs.
Livret d'exercices stagiaire et fiches pratiques FAER remises à chaque participant.
Modalités d'évaluation
Avant
Test de positionnement
Pendant
Évaluation continue (questions, exercices, cas pratiques)
Après
Mises en situation + QCM final
Attestation de formation délivrée à chaque stagiaire ayant suivi l'intégralité du parcours et validé l'évaluation des compétences.
Satisfaction & suivi
Un suivi qualité est réalisé systématiquement à l'issue de chaque session de formation pour garantir la satisfaction et la mise en pratique des acquis.
