DÉTAIL FORMATION
Formation hygiène alimentaire obligatoire pour restaurant – Seine et Marne
Version 2 – octobre 2025Formation HACCP restaurant Seine et Marne | Organisme de formation Champs-sur-Marne | Hygiène alimentaire restaurateur 77
Formation hygiène alimentaire obligatoire restaurant – Contrôle DDPP
Cette formation HACCP restaurant Seine et Marne vous prépare au contrôle DDPP restaurant. Vous apprendrez à mettre en place votre PMS restaurant modèle, votre plan de nettoyage désinfection cuisine et votre registre hygiène alimentaire restaurant.
Guide complet : Préparer un contrôle DDPP restaurant
🎯 Objectif général – Formation hygiène alimentaire obligatoire restaurant
Permettre aux professionnels de la restauration commerciale de maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, conformément aux exigences de la formation HACCP restaurant Seine et Marne.
Organisme de formation à Champs-sur-Marne (77)
Ce que vous apprendrez :
- Document hygiène restaurant obligatoire
- Plan de nettoyage désinfection cuisine modèle
- PMS restaurant modèle
- Registre hygiène alimentaire restaurant
Nos services complémentaires :
- Audit hygiène cuisine professionnelle
- Accompagnement contrôle sanitaire DDPP
- Contrôle DDPP restaurant quoi préparer
- Audit hygiène restaurant 77
👥 Public – Hygiène alimentaire restaurateur 77
Secteur de l'hébergement et de la restauration en Seine et Marne et Île-de-France.
🎓 Prérequis
Aucune connaissance particulière préalable.
La formation est accessible à toute personne manipulant ou supervisant des denrées alimentaires.
♿ Accessibilité aux PSH
FAER FORMATION CONSEIL adapte ses dispositifs aux personnes en situation de handicap.
La référente handicap, Khawla KARIM, accompagne chaque stagiaire dans la recherche de solutions d'adaptation (temps de pause, supports adaptés, traduction orale…).
🧩 Modalités pédagogiques
- INTER : théorie dans nos locaux et pratique au sein d'un établissement partenaire.
- INTRA : théorie dans nos locaux ou dans vos locaux, et pratique au sein de vos locaux.
⏱️ Durée
14 heures (2 jours) – conforme à l'arrêté du 12 février 2024.
💰 Tarifs
Inter (HT/pers) : 280 € / participant
Intra (HT/groupe) : sur devis (nous contacter)
📅 Modalités / Délai d'accès
Interentreprises : 4 à 10 stagiaires maximum.
Intra-entreprise : jusqu'à 10 stagiaires par session, selon la configuration du site d'accueil et le respect des règles de sécurité alimentaire.
FAER FORMATION CONSEIL s'engage à proposer une date de session sous 15 jours ouvrés maximum après réception d'une demande, et à confirmer la session dans un délai de 30 jours ouvrés.
Les sessions sont programmées de manière régulière sur le territoire francilien afin de garantir une offre continue aux entreprises du secteur.
🎯 Objectifs intermédiaires (adaptables selon besoins)
- Identifier les grands principes de la réglementation en lien avec la restauration commerciale.
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
📘 Contenu de la formation (adaptable selon besoins)
Durée totale : 14 heures – 2 jours
- Aliments et risques pour le consommateur
- Les différents dangers
- Les dangers biologiques
- Les mesures de maîtrise des dangers
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- L’hygiène des denrées alimentaires
- Les arrêtés en vigueur
- Les contrôles officiels
🧩 Mise en situation Jour 1 :
Lavage des mains, nettoyage et désinfection des plans de travail et ustensiles en conditions réelles.
Débrief collectif sur les pratiques observées.
📍 Lieu : en milieu professionnel (restaurant du client ou restaurant partenaire).
- Le plan de maîtrise sanitaire – Responsabilité de l'exploitant
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Hygiène des matières, du milieu et du matériel
- Le plan de maîtrise sanitaire (suite)
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de surveillance
- Le GBPH du secteur
- La traçabilité
- Conclusion
🧩 Mise en situation Jour 2 :
Contrôle à réception des denrées, rangement en chambre froide, vérification des températures, analyse des pratiques et débriefing collectif.
📍 Lieu : en milieu professionnel (restaurant du client ou lieu loué adapté).
🖥️ Matériels pour présentiel
- Ordinateur formateur avec présentation PowerPoint et vidéos pédagogiques.
- Supports numériques FAER : livret stagiaire, quiz interactifs, fiches pratiques (traçabilité, plan de nettoyage, autocontrôles).
- Vidéoprojecteur ou grand écran pour diffusion des contenus.
- Tableau blanc ou paperboard pour les schémas et exercices collectifs.
🧠 Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques illustrés d'exemples issus du terrain.
- Études de cas réels tirés d'audits et de situations observées en restauration.
- Travaux de groupe, jeux de rôle et quiz interactifs.
- Livret d'exercices stagiaire et fiches pratiques FAER remises à chaque participant.
✅ Modalités d'évaluation
- Avant la formation : test de positionnement.
- Pendant : évaluation continue (questions, exercices, cas pratiques).
- Après : mises en situation jour 1 et jour 2 + QCM final validant les acquis.
📜 Attestation de formation délivrée à chaque stagiaire ayant suivi l'intégralité du parcours et validé l'évaluation des compétences.
📊 Satisfaction & suivi
(mention de suivi qualité en cours d'intégration dans le document original)
Caractéristiques Formation
Détails Formation
Informations Pratiques
Tarifs (HT)
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FAER FORMATION CONSEIL accompagne les TPE, PME, centres de formation et industriels avec une approche pédagogique, opérationnelle et sur-mesure pour intégrer durablement la qualité, la sécurité, la RSE et l'hygiène.
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